Продовольственное обеспечение — один из важнейших элементов поддержания боеспособности и морального духа военнослужащих․ Качественное и своевременное питание напрямую влияет на здоровье личного состава․ Ключевой фигурой в этой системе является начальник столовой воинской части․ В данной статье мы подробно рассмотрим его должностные обязанности, зону ответственности и особенности работы․
Общее положение и роль начальника столовой
Согласно перечню воинских должностей Министерства обороны Российской Федерации, начальник столовой относится к руководящему составу обособленных структурных подразделений воинской части․ Он осуществляет непосредственное руководство работой столовой, организует труд поваров и других работников, а также несет персональную ответственность за качество обслуживания и безопасность питания․
Начальник столовой является членом коллектива административно-хозяйственной части воинской части․ На время его отсутствия (болезнь, отпуск, командировка) обязанности исполняет другой работник столовой или лицо, назначенное в установленном порядке, которое несет полную ответственность за надлежащее их исполнение․
Организация питания и контроль качества
Главная задача начальника столовой — организация питания военнослужащих в стационарных условиях․ Эта функция включает в себя широкий спектр обязанностей:
- Контроль за приготовлением и раздачей пищи․ Начальник столовой (или инструктор-повар) обязан следить за тем, чтобы блюда соответствовали утвержденным нормам и рационам․
- Работа с талонами․ При отпуске готовой пищи начальник столовой делает на лицевой стороне талона надпись: «Выдан завтрак (обед, ужин)» с обязательным указанием даты и времени․ Использованные талоны подлежат сдаче в продовольственную службу воинской части для последующей отчетности․
- Организация обеденного зала․ По приказу по части за каждым подразделением закрепляются определенные столы, которые нумеруются․ На каждый стол назначается старший из числа сержантов․ Начальник столовой контролирует правильность рассадки и порядок в зале․
Управление ресурсами и контроль запасов
Обеспечение столовой продуктами и материалами — зона особого внимания начальника․ В его обязанности входит:
- Контроль за запасами продуктов․ Своевременное выявление потребности в продовольствии, взаимодействие с продовольственной службой части для получения продуктов․
- Получение продукции․ Контроль за качеством и количеством поступающих продуктов, соблюдением сроков годности и условий транспортировки․
- Обеспечение кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинской части (если это предусмотрено штатным расписанием и функционалом подразделения)․
Руководство персоналом и суточным нарядом
Начальник столовой организует работу поваров, а также руководит суточным нарядом по столовой․ Суточный наряд назначается для уборки помещений, очистки свежих картофеля и овощей, сервировки столов и других хозяйственных работ․
Важные аспекты управления нарядом:
- Инструктаж наряда․ Проведение подробного инструктажа перед заступлением на дежурство, включая правила безопасности при работе с механическим оборудованием․
- Взаимодействие с дежурным по столовой․ Дежурный по столовой подчиняется начальнику столовой и докладывает ему о сдаче и приеме дежурства (также он докладывает заместителю командира полка по тылу, а в его отсутствие — начальнику продовольственной службы и дежурному по полку)․
Санитарно-гигиенический контроль и поддержание чистоты
Соблюдение санитарных норм, критически важное требование к воинской столовой․ Начальник столовой обязан:
- Осуществлять контроль за санитарно-гигиеническими нормами на всех этапах: от хранения продуктов до раздачи готовой пищи․
- Следить за поддержанием чистоты в столовой и на прилегающей территории․
- Организовывать регулярную уборку помещений, дезинфекцию инвентаря и оборудования․
Обеспечение сохранности и эксплуатация оборудования
Начальник столовой несет ответственность за материально-техническую базу вверенного ему объекта․ В его обязанности входит:
- Обеспечение сохранности технологического и холодильного оборудования, а также инвентаря и столово-кухонной посуды․
- Контроль за техническим состоянием и правильной эксплуатацией оборудования․ Особенно это касается механического оборудования (овощерезки, мясорубки, тестомесы), при работе с которым суточный наряд должен пройти строгий инструктаж по технике безопасности․
- Своевременное выявление поломок и организация ремонта оборудования․
Должность начальника столовой воинской части требует высокой ответственности, организаторских способностей и строгого соблюдения уставных требований․ От того, насколько качественно и безопасно организовано питание, зависит здоровье и боеготовность военнослужащих․ Эффективное управление персоналом, контроль за продуктами, соблюдение санитарных норм и сохранность имущества — это фундамент, на котором строится работа воинской столовой․