В пищевой промышленности контроль качества и безопасности продукции является первостепенной задачей. Одним из важных показателей, за которым строго следят надзорные органы, является содержание фосфатов и других соединений фосфора. Для регламентации этого процесса был разработан национальный стандарт ГОСТ Р 55503-2013. В данной статье мы подробно разберем суть данного документа, его область применения, ключевые требования и текущий статус.
Общие сведения о стандарте
ГОСТ Р 55503-2013 носит полное официальное название: «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Определение содержания соединений фосфора» (на английском: Fish, non-fish objects and products from them. Determination of phosphorus compounds).
Стандарт был разработан Открытым акционерным обществом «Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота» (ОАО «Гипрорыбфлот») в рамках работы Технического комитета 299, специализирующегося на консервах, пресервах из рыбы и нерыбных объектов, таре и методах контроля.
- Дата издания:
- Дата введения в действие:
Область применения
Настоящий стандарт устанавливает методику определения содержания различных форм соединений фосфора с применением метода фотометрии; Документ распространяется на следующую продукцию:
Сырье и охлажденная продукция:
- Рыба-сырец (свежая);
- Охлажденная рыба;
- Мороженая рыба.
Мороженая продукция глубокой переработки:
- Мороженые филе рыбы;
- Рыбный фарш;
- Кальмары;
- Крабы;
- Креветки;
- Мясо мидий.
Варено-мороженая продукция:
- Варено-мороженые крабы;
- Варено-мороженые креветки;
- Варено-мороженое мясо мидий.
Суть метода и диапазоны измерений
Основой метода, регламентированного ГОСТ Р 55503-2013, является фотометрия. Этот лабораторный метод позволяет с высокой точностью количественно определять концентрацию веществ в растворе по поглощению света. Стандарт устанавливает диапазоны измерений для различных форм соединений фосфора (следует помнить, что 1 промиле соответствует 1 мг/кг):
- Ортофосфаты — от 0,5 до 20 промиле;
- Водорастворимые соединения фосфора и общий фосфор — от 0,8 до 20 промиле;
- Полифосфаты — от 1 до 20 промиле.
Важно отметить, что требования по определению контролируемых показателей, применяемых в данном стандарте, установлены в другом нормативном документе — ГОСТ Р 51494.
Исторический статус и актуальность
При работе с нормативной документацией критически важно учитывать статус документа. На сегодняшний день ГОСТ Р 55503-2013 утратил силу и официально отменен.
Ключевые даты из истории стандарта:
- , в стандарт была внесена Поправка, которая действовала некоторое время параллельно с основным текстом;
- , дата завершения срока действия стандарта;
- , дата актуализации текста;
- — дата актуализации описания в базах нормативных документов.
Несмотря на то, что стандарт отменен, ознакомление с его структурой, диапазонами измерений и принципами фотометрического определения фосфора остается полезным для специалистов пищевой промышленности, лабораторных работников и студентов профильных вузов. Знание истории ГОСТов помогает лучше понимать эволюцию методов контроля качества в российской рыбопромышленной отрасли.
ГОСТ Р 55503-2013 сыграл важную роль в стандартизации методов контроля содержания фосфора (включая ортофосфаты и полифосфаты) в рыбной продукции и нерыбных объектах промысла. Применение фотометрии позволяло достоверно выявлять превышения допустимых норм добавления фосфатных добавок, которые недобросовестные производители нередко используют для удержания влаги и искусственного увеличения массы продукции. Хотя сегодня документ не является действующим, заложенные в нем методологические принципы продолжают использоваться в современных стандартах качества.