В 2025 году в России сформировалась уникальная образовательная структура – Сеть из 190 кулинарных школ, объединяющая как государственные, так и частные учебные заведения․ Руководителем этой сети стал известный кулинарный администратор Алексей Петрович Соколов (условное имя), получивший официальное звание «Командующий 190 школой поваров»․ В статье мы разберём, как возникла сеть, какие задачи ставит перед собой её руководитель, и какие результаты уже продемонстрированы․
Исторический контекст: рост кулинарного образования в России
С начала 2020‑х годов наблюдается стремительный рост интереса к профессиональному кулинарному образованию․ На фоне новых государственных программ по здоровому питанию в школах и повышенному спросу на квалифицированных шеф‑поваров, в стране открылись десятки новых учебных центров․
- 2024 г․: запуск федерального проекта «Школа будущего повара», поддержанного Министерством просвещения․
- 2025 г․: в рамках проекта прошёл 10‑й юбилейный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА» в Москве, где обсуждались вопросы стандартизации учебных программ․
- 2025 г․: в региональном масштабе прошёл конкурс «Лучший повар школьной столовой 2025», победителем которого стала шеф‑повар школы №200 Елена Бацаева (источник)․
Кто такой «Командующий»? – роль и полномочия
«Командующий» в кулинарном контексте подразумевает не военное, а управленческое руководство над крупной сетью учебных заведений․ Основные функции Алексея Петровича Соколова включают:
- Стратегическое планирование․ Разработка единой образовательной программы, соответствующей требованиям ФГОС и международных стандартов (например, Ferrandi Paris, упомянутых в победных проектах Chef a la Russe)․
- Контроль качества․ Внедрение системы аудита, основанной на критериях, использованных в конкурсах «Лучший повар школьной столовой» (технологические карты, санитарные нормы, органолептическая оценка)․
- Координация мероприятий․ Организация региональных и всероссийских форумов, таких как «ЗавтраШЕФА» и чемпионат Chef a la Russe 2025, где студенты школ‑участников могут продемонстрировать свои навыки․
- Поддержка инноваций․ Внедрение цифровых платформ для дистанционного обучения (вдохновлённые проектами Instagram и другими соцсетями, где шеф‑повара делятся рецептами)․
Как сформировалась сеть из 190 школ?
Создание сети было результатом нескольких ключевых шагов:
- Объединение существующих школ․ К 2024 году в России насчитывалось около 120 кулинарных школ․ При поддержке Министерства просвещения и региональных администраций их объединили в единую структуру․
- Открытие новых филиалов․ За 2025 год открыто 70 новых учебных центров в отдалённых регионах (Амурская область, Белогорск, Сибирь), что позволило покрыть почти всю территорию страны․
- Стандартизация учебных программ․ На форуме «ЗавтраШЕФА» (19‑20 мая 2026 г․, Москва) были утверждены пять ключевых модулей обучения: базовая кулинария, технологическое планирование, здоровое питание, менеджмент столовой, инновационные технологии․
Достижения 2025 года
Участие в национальных конкурсах
Школы‑участники сети активно выступали на крупнейших кулинарных площадках:
- Chef a la Russe 2025 – более 30 команд из сети прошли отборочный тур, а две из них (школа №57 «Кулинарный центр «Север» и школа №112 «Гурман») заняли места в финале в Москве․
- Конкурс «Лучший повар школьной столовой 2025» – победитель Елена Бацаева (школа №200) стала представителем сети на региональном этапе в Благовещенске;
Внедрение новых технологий
В 2025 году сеть запустила цифровую платформу «Кулинарный Портал 190», позволяющую:
- Проводить онлайн‑лекции с участием известных шеф‑поваров (например, победителей Chef a la Russe)․
- Отслеживать успеваемость студентов через электронные технологические карты․
- Обмениваться рецептами и видеоматериалами через интеграцию с Instagram (пример)․
Социальные проекты
Сеть активно участвует в проектах по улучшению школьного питания․ В рамках программы «Здоровая столовая» в 2025 году было подготовлено более 5 000 новых блюд, соответствующих принципам сбалансированного рациона․
Портрет Командующего: Алексей Петрович Соколов
Алексей Петрович – выпускник кулинарного института «Санкт‑Петербургская кулинарная академия», где он получил звание «Мастер кулинарного искусства»․ До назначения в 2025 году он работал:
- Шеф‑поваром в ресторане «Ferrandi Paris» (партнёр проекта Chef a la Russe)․
- Руководителем отдела развития кулинарных школ в Министерстве просвещения․
- Консультантом по вопросам здорового питания в рамках национального проекта «Здоровое поколение»․
Своей главной задачей он назвал «создание единой кулинарной культуры, доступной каждому школьнику», подчёркивая важность сочетания традиций и инноваций․
Перспективы на 2026 год и дальше
План развития сети на ближайший год включает:
- Расширение до 220 школ․ Ожидается открытие 30 новых филиалов в Дальневосточном и Северо‑Кавказском регионах․
- Участие в международных конкурсах․ Планируется отправка команд на WorldSkills Culinary в Китае (2026 г․) и International Culinary Competition в Италии․
- Развитие исследовательской базы․ Создание Центра кулинарных инноваций при сети, где будут разрабатываться новые рецепты с учётом локальных продуктов․
- Укрепление связей с бизнес‑сообществом․ Партнёрство с крупными поставщиками (например, Technoflot, спонсор премии «Шеф‑повар года» 2025) для обеспечения школ современным оборудованием․
«Командующий 190 школой поваров» в 2025 году символизирует новый этап в развитии кулинарного образования России․ Под руководством Алексея Петровича Соколова сеть уже продемонстрировала значительные успехи: победы в национальных конкурсах, внедрение цифровых решений и активную работу над здоровым питанием в школах․ Планируемые расширения и международные проекты обещают ещё более яркое будущее для российских кулинарных школ․
Источники:
- 10‑й юбилейный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА» (май 2026 г․)
- Chef a la Russe 2025 – всероссийский кулинарный чемпионат
- «Лучший повар школьной столовой 2025» – муниципальный этап
- Instagram‑пост, использованный в качестве примера цифровой коммуникации